表面zeta電位又稱表面電位，可為正也可為負(fù)，與用的輔料有關(guān)，如用卵磷脂作乳化劑制得的脂脂乳表面電位為負(fù)。表面zeta電位是微粒表面所帶電荷數(shù)量的表征，與微粒體系的穩(wěn)定性有關(guān)，電位越低穩(wěn)定性越好。zeta電位一般用來(lái)評(píng)價(jià)或預(yù)測(cè)微粒分散體系的物理穩(wěn)定性,一般zeta電位值越高,其粒子間的靜電斥力也就越大,物理穩(wěn)定性也就越好。一般zeta電位值達(dá)到25mV就認(rèn)為體系比較穩(wěn)定.當(dāng)然還要綜合考慮評(píng)價(jià)微粒體系穩(wěn)定性的其他指標(biāo)。目前測(cè)量Zeta電位的方法主要有電泳法、電滲法、流動(dòng)電位法以及超聲波法,其中以電泳法應(yīng)用廣。